"El secret d'un gran sabor"
A Beef Quality madurem la carn de vaca vella en sec per tal de concentrar i potenciar el sabor, esmenar la seva masticabilitat i aconseguir un producte molt més tendre, suculent i apetitós.
Madurem la carn de vaca vella mitjançant procés d'elaboració propi, únic i innovador.
Desenvolupem el nostre savoire faire seguint la nostra tradició artesanal i emprant noves tècniques avançades de maduració.
Som nosaltres mateixos qui seleccionem el bestiar segons la qualitat i el percentatge de greix de l'animal. Tret essencial i diferencial per obtenir una maduració òptima que depenent de la peça varia entre 30 i 90 dies.
El procés de maduració és un procés essencial per obtenir una carn
d'excepcional i més qualitat. És important respectar els temps necessaris
tenint en compte diferents factors.
El temps
És un dels factors més importants a tenir en compte per a conservar les propietats i qualitats de manera òptima. Aquest factor és el que ajuda a apreciar els grans canvis qualitatius del sabor, suculència i melositat de la carn.
La humitat
Element molt important per poder controlar el metabolisme microbià.
L'aire
La ventilació i la circulació d'aire a la cambra de maduració són essencials per evitar el creixement de bacteris i eliminar-ne qualsevol altra que pugui alterar la qualitat de la carn.
La temperatura
El control de la temperatura és essencial per aconseguir un procés de segellat.