"El secret d'un gran sabor"

Beef Quality madurem la carn de vaca vella en sec per tal de concentrar i potenciar el sabor, esmenar la seva masticabilitat i aconseguir un producte molt més tendre, suculent i apetitós.

Madurem la carn de vaca vella mitjançant procés d'elaboració propi, únic i innovador.

Desenvolupem el nostre savoire faire seguint la nostra tradició artesanal i emprant noves tècniques avançades de maduració.

Som nosaltres mateixos qui seleccionem el bestiar segons la qualitat i el percentatge de greix de l'animal. Tret essencial i diferencial per obtenir una maduració òptima que depenent de la peça varia entre 30 i 90 dies.

El procés de maduració és un procés essencial per obtenir una carn
d'excepcional i més qualitat. És important respectar els temps necessaris

tenint en compte diferents factors.

Granja_BeefQuality_36_LOW.jpg
001-hora-01.png

El temps

És un dels factors més importants a tenir en compte per a conservar les propietats i qualitats de manera òptima. Aquest factor és el que ajuda a apreciar els grans canvis qualitatius del sabor, suculència i melositat de la carn.

002-gota-de-agua-01.png

La humitat

Element molt important per poder controlar el metabolisme microbià.

003-viento-01.png

L'aire

La ventilació i la circulació d'aire a la cambra de maduració són essencials per evitar el creixement de bacteris i eliminar-ne qualsevol altra que pugui alterar la qualitat de la carn.

004-termometro-01.png

La temperatura

El control de la temperatura és essencial per aconseguir un procés de segellat.