"El secret d'un gran sabor"
A Beef Quality madurem la carn de vaca vella en sec per tal de concentrar i potenciar el sabor, esmenar la seva masticabilitat i aconseguir un producte molt més tendre, suculent i apetitós.
Madurem la carn de vaca vella mitjançant procés d'elaboració propi, únic i innovador.
Desenvolupem el nostre savoire faire seguint la nostra tradició artesanal i emprant noves tècniques avançades de maduració.
Som nosaltres mateixos qui seleccionem el bestiar segons la qualitat i el percentatge de greix de l'animal. Tret essencial i diferencial per obtenir una maduració òptima que depenent de la peça varia entre 30 i 90 dies.
El procés de maduració és un procés essencial per obtenir una carn
d'excepcional i més qualitat. És important respectar els temps necessaris
tenint en compte diferents factors.
![Granja_BeefQuality_36_LOW.jpg](https://static.wixstatic.com/media/300837_ea978247ad154007a8dada79c4b3c059~mv2.jpg/v1/crop/x_149,y_0,w_901,h_960/fill/w_368,h_392,al_c,q_80,usm_0.33_1.00_0.00,enc_auto/Granja_BeefQuality_36_LOW.jpg)
![001-hora-01.png](https://static.wixstatic.com/media/300837_f1dbfa06a9a24ba58a35c543cd9c4b8c~mv2.png/v1/fill/w_38,h_38,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/001-hora-01.png)
El temps
És un dels factors més importants a tenir en compte per a conservar les propietats i qualitats de manera òptima. Aquest factor és el que ajuda a apreciar els grans canvis qualitatius del sabor, suculència i melositat de la carn.
![002-gota-de-agua-01.png](https://static.wixstatic.com/media/300837_9a66b4c6313b4242a800967895b0536f~mv2.png/v1/fill/w_26,h_32,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/002-gota-de-agua-01.png)
La humitat
Element molt important per poder controlar el metabolisme microbià.
![003-viento-01.png](https://static.wixstatic.com/media/300837_6efdeff494a54fc3aadcce73daa56e97~mv2.png/v1/fill/w_37,h_26,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/003-viento-01.png)
L'aire
La ventilació i la circulació d'aire a la cambra de maduració són essencials per evitar el creixement de bacteris i eliminar-ne qualsevol altra que pugui alterar la qualitat de la carn.
![004-termometro-01.png](https://static.wixstatic.com/media/300837_97d9a9881e13415d9405fc98c743571d~mv2.png/v1/fill/w_18,h_38,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/004-termometro-01.png)
La temperatura
El control de la temperatura és essencial per aconseguir un procés de segellat.